Letní špaldový chleba s bylinkami a zeleninou

Venku je krásně teplo a zaplaťpánbůh za to! Nicméně v horku a ještě třeba na dovolené u vody nebo při jakémkoli (zaslouženém) odpočinku i tak řešíme, co do bříška? Tradiční čínská medicína radí jíst po malých dávkách pětkrát denně, a proto je dobré volit lehkou stravu, která v teple člověka nesrazí k zemi… Dnes jsem na chatě u rodičů vyzkoušela lehký chleba ze špaldové mouky, který se náramně povedl a tvořil výborný doplněk k zeleninovému salátu na oběd. A tím, že k salátu bylo právě (špaldové) pečivo, jsem ani neměla ihned vzápětí hlad, což by se zcela určitě stalo, kdybych si dala jenom ten salát… 😉

Suroviny:

  • droždí (já měla ještě jeden balíček sušeného z Alnatury)
  • špaldová mouka
  • sůl
  • voda
  • čerstvé bylinky ze zahrádky
  • olivy podle chuti
  • sušená rajčata
  • semínka dle chuti
  • bramborový bio škrob nebo jeden brambor (oloupaný a zasyrova nastrouhaný na té nejnepříjemnější části struhadla, která suroviny doslova rozšmelcuje – pozor na prsty! Já si je téměř pokaždé postrouhám…)

IMG_4412[1]Postup:

Necháme vzejít kvásek (zvláště u bio kvasnic, jako jsou ty od Alnatury, kde klidně jeden ze tří nevzejde… holt v něm není podpůrná chemie – ale když si jej uděláte zvlášť, zjistíte s malými náklady na suroviny, že nevzešel, a můžete zkusit jiný. Jinak je škoda, zvlášť pokud jako já používáte bio suroviny, opravdu vysoká).

Do vzešlého kvásku dáme sůl, nasekané čerstvé bylinky (bazalku, oregano, tymián, rozmarýn a další), pár lžic kvalitního oleje (dávám zásadně bio panenský olivový) a rozmělněný brambor (nebo škrob). Přidáme dle potřeby a chuti semínka a případně chlebové koření (dobré mají v Alnatuře). Pak přisypáváme špaldovou mouku tak dlouho, než se nám hnětením vytvoří pružné, pevné těsto. Dáme do chlebové formy nebo – jako v tomto případě – na pekáč (ideálně pod těsto dát pečicí papír – lze jej po pečení schovat a příště zase použít), a jakmile bochník vykyne, upečeme.

Teplá snídaně z placek ze špaldové mouky

Na týdenním pobytu na krásné chatě mých rodičů jsem jednoho rána otevřela chlebník a zjistila, že – že mi chléb zplesnivěl. Jsem pečivomaniak. A i když se snažím tuto svou vášeň krotit, rána bez kouska chutného pečiva se sýrem a čaje s citronem si neumím představit. A tak jsem šla do hrnce z předchozího dne, našla tam pár uvařených brambor a rozhodla se konečně zrealizovat to, co moji učitelé tradiční čínské medicíny říkají už  léta, a sice připravit si teplou snídani. Chuťový zážitek a moje uspokojení byly tak obrovské, že vám tuto radost musím předložit níže ve formě receptu. Dobrou chuť!

Ingredience:

Placky:
  • vařené brambory (nejlépe z předchozího dne)
  • špaldová mouka
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř

Obloha:

  • romadur nebo syrečky
  • čerstvé máslo
  • zelenina na obložení

IMG_4402[1]Postup:

Brambory (i se slupkou) nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme sůl a pepř a postupně na vále k bramborům přisypáváme mouku a propracováváme tak dlouho, než vznikne pružné a hladké těsto. Jakmile se přestane lepit k prkýnko, rozdělíme na kuličky o velikosti větších pingpongových míčků a rozválíme na placky. Ty postupně po obou stranách pečeme nasucho na rovné plotně – když jsem doma, dělám to na litinové desce kamen, zde na chatě přímo na kolečku elektrické plotýnky. Pro „plynaře“ – na suché pánvi.

IMG_4409[1]Po upečení poklademe kousky čerstvého másla a romaduru nebo syrečků. Obložíme zeleninou, podáváme a užíváme si to!

Tak trochu italské rizoto bez masa

Rizoto pro mne po velkou část života bylo synonymem nechutné rýžové kaše, a to bohužel nejen ze školních jídelen, ale také z rodinné kuchyně – i moje úžasná babička vařila rizoto tak, že zbytky kuřecího masa nakrájela, zamíchala do uvařené rýže, přidala hrášek z plechovky, posypala 30% eidamem a podávala. To mě fakt neuchvacovalo ;-). Poprvé jsem opravdu chutné rizoto jedla až poté, co nám ho uvařil Chris Hopkinson, náš (nejen kulinářský) rodinný přítel už dvacet let (fíha, fakt! 🙂 ), který rizoto dělal úplně jinak: na pánvi, s vínem a parmazánem… no to byla lahoda! Nyní vám tady předkládám recept na „rizotí rychlovku“, bez vína (což výsledku trochu škodí, ale ne vždy máme /bio/víno doma), ale s ingrediencemi, které se při troše štěstí ve špajzu najdou, a velmi chutné. Tak pojďme na to.

Suroviny (vše bio):

  • rýže (používáme basmati, ale nejlepší je samozřejmě kulatozrnná přímo na rizoto, k dostání v DM Drogerie Markt)
  • feferonky (dle chuti)
  • žampiony (my bereme houby v bio kvalitě z Freshbedýnek)
  • pórek nebo cibulka nakrájené najemno
  • mrkev
  • jakákoli jiná oblíbená zelenina
  • sůl
  • pepř
  • parmazán (případně pecorino apod.)

Postup:IMG_2917[1]

Na oleji zpěníme cibulku (pórek), přidáme žampiony a plátky feferonky. Restujeme, dokud není směs hezky zlatavá, a pak přidáme mrkev a další zeleninu.

IMG_2919[1]Opět chvíli restujeme a pak přisypeme rýži. Přidáme sůl a ještě restujeme, až rýže jemně zbělá.

Přilijeme vroucí vodu nebo vývar a necháme bublat, dokud se tekutina nevypaří (cca 15 min.).

Odstavíme, a než rizoto zakryjeme, aby rýže „došla“, ještě vmícháme nastrouhaný parmazán.

Upravené vegetariánská sekaná bez lepku

Zde jsem publikovala recept na vynikající vegetariánskou sekanou upravenou podle Kuchařky ze Svatojánu. Dnes nabízím recept, modifikovaný pro potřeby bezlepkového stravování (záměrně neříkám diety 😎 ) a s přídavkem lněného semínka.

Suroviny

  • porci slzovky
  • porci cizrny
  • porci pohanky
  • cibule
  • česnek
  • 3 lžíce lněného semínka, namočeného do vody (cca 2 dc) a rozmixovaného
  • oregano
  • sojová omáčka
  • 3 vejce od šťastných slepic
  • bezlepkové housky namočené do mléka (ne ty balené ze supermarketů – lépe ty, které byly upečeny ve speciální pekárně poblíž vašeho bydliště)
  • bezlepková strouhanka (uděláte si snadno doma z bezlepkového pečiva známé provenience)

IMG_2570[1]Postup

Uvařenou cizrnu, slzovku a pohanku slijeme a necháme okapat. Na oleji zpěníme cibulku, a až je osmažená, přidáme okapanou směs cizrny, slzovky a pohanky. Necháme prohřát a mírně osmažit a zalijeme sojovkou. Kdo chce, může k cibulce přidat pro orestování plátky feferonky. Přidáme oregano a odložíme. Zvlášť vyždímáme bezlepkové pečivo, abychom ho zbavili přebytečného mléka, a smícháme s rozmixovaným lněným semínkem. Přidáme k teplé směsi s cibulí a vše promícháme. Přidáme vejce, dosolíme a zahustíme bezlepkovou strouhankou tak, aby směs držela pohromadě.

IMG_2571[1]Pak dáme péct standardně do pekáčku s nastrouhanými dvěma cibulemi, které rozestřeme na dno. Necháme v troubě ztuhnout, pak teprve vše podlijeme vodou a pomalu pečeme, dokud se nevytvoří hnědá kůrčička.

Sekaná je uvnitř měkká, ale po vystydnutí krásně ztuhne a dá se použít na další studená jídla. Například na chlebu s hořčicí, na který dáme plátky sekané a na ně pak třeba kolečka polní okurky, případně čerstvou cibulku.

Kari s mrkví, fenyklem a špenátem

vegetarián

Indické kari, založené na dušené zelenině, cibulovo-zázvorovo-česnekové pastě a kokosu, je snadno stravitelné a v doprovodu čápátí (či jiných placek) a rýže, případně třeba okurkové raity, tvoří fantastický tip na zdravý zeleninový oběd.

Suroviny

Na kari
  • 3 bio mrkve
  • vrchovatou hrst čerstvého špenátu (v této zimní době kupuju bio zeleninu a ovoce u Freshbedýnek)
  • cibule + česnek + čerstvý zázvor (základ na většinu indických „stews“ = dušených pokrmů)
  • pár koleček feferonky
  • fenyklová bulva
  • kokosové mléko (nebo řádně rozmixovaná bio kokosová sušená dužina s vodou)
  • kurkuma
  • sůl (nebo zeleninový vývar, i instantní)
  • koriandr
  • římský kmín (cumin)
  • (sušené) kari lístky
Na raitu
  • bio okurka (polní nebo salátová)
  • bílý (bio) jogurt
  • sůl
  • koření na raitu (kupuji v Little India)

 

Postup

Kari

DSCN9185Napřed si připravíme „svatou trojici“ – základ indických „stews“. Cibuli, česnek a oloupaný kousek zázvoru zalijeme kvalitním olejem a rozmixujeme na hladkou pastu. Tu pak pomalu smažíme (již bez přidání tuku) na pánvi (u nás litinová), dokud nezhnědne. Přidáme mletý koriandr a římský kmín. Pak přisypeme mrkev, oloupanou a nakrájenou na kolečka), špenátové listy, očištěnou a nakrájenou fenyklovou bulvu a sůl.

Zalijeme kokosovým mlékem, a pokud se směs chytá, ještě lehce podlijeme vodou. Přidáme kurkumu. Necháme dusit, dokud není mrkev příjemně změklá (ale ne rozvařená). Na závěr můžeme do směsi přidat tamarind.

DSCN9187Raita

Okurku oloupeme (ale není to nutné), nakrájíme a zalijeme jogurtem. Přisolíme a dochutíme kořením na raitu.

Podáváme s indickými kynutými či nekynutými plackami (zde s čapati) a můžeme přidat třeba pikantní mango pickles.

Květákovo-bramborová musaka

vegetarian, bezlepkové

Syté, vydatné zimní jídlo, přizpůsobené sezonním potravinám pro naše klimatické podmínky, a tudíž vhodné i z hlediska dietetiky tradiční čínské medicíny.

Suroviny

  • vařený (bio) květák
  • vařené (bio) brambory
  • rajčata (kvalitní, čerstvá, dozrálá) nebo bio z plechovky (např. DM Drogerie Markt)
  • koření (např. majoránka)
  • vejce od šťastných slepic
  • (bio) mléko
  • bio tempeh
  • cibule
  • česnek
  • sůl

DSCN9105Postup:

Předvaříme si květák a na plátky nakrájené brambory. Na pánvi zpěníme cibulku, pak přidáme plátky česneku a plátky tempehu. Necháme orestovat a přilijeme rajčata z plechu (nebo přidáme nasekaná rajčata a přidáme také vodu/zeleninový vývar). Dáme lžičku bio třtinového cukru a osolíme. Necháme pomalu dusit, dokud se nezredukuje tekutina a rajčata nejsou hotová.

Do mísy, kterou vymažeme olivovým olejem, dáme první vrstvu – brambory. Osolíme, můžeme opepřit a naskládáme na ni vrstvu květáku naporcovaného na růžičky. Opět osolíme a opepříme. Dáme rajčatovo-tempehovou vrstvu a jako poslední přijde vrstva brambor. Na tu nalijeme směs rozšlehaného mléka (zakysané smetany) a vajec, kterou jsme opět osolili a opepřili.

Brambory s kořeněným špenátem a smetanou

[dt_sc_full_width first]

bezlepkové, vegetarián

Toto nesmírně lahodné jídlo je možné podávat buď jako večeři, nebo se salátem jako hlavní chod. Použitá ochucovadla (zázvor, česnek, cibule) dodávají jídlu pikantní přídech…

 

[/dt_sc_full_width][dt_sc_one_third first]

Suroviny (u nás všechny bio)

  • brambory (dejte nikoli množství pro přílohu, ale množství pro hlavní jídlo; garantuji vám, že nezbude…)
  • listový špenát (my nekupujeme kvůli termickému působení potravin dle TCM mraženou zeleninu, takže v zimním období používáme bio špenát z Freshbedýnek)
  • jedna cibule
  • 3 stroužky česneku
  • cca 2×3 cm zázvoru
  • 2 lžičky garam masaly
  • zakysanou smetanu
  • sůl
  • chilli (buď ve formě papriček, nebo sypké sušené: ve druhém případě dávkujeme opatrně)

[/dt_sc_one_third][dt_sc_two_third ]

DSCN9090Postup

Brambory uvaříme skoro doměkka, špenát necháme krátce podusit v trošce vody. Na oleji dáme pomalu zesklovatět nakrájenou cibuli a pak, až je měkká, přidáme nasekaný česnek, nadrobno nasekaný zázvor a případně na kolečka nakrájenou chilli papričku.

Směs hlídáme, aby se nepřepražil česnek, a jakmile začne být hotový (nehnědne), přidáme brambory a společně smažíme. Vždy necháme jednu stranu přismažit, otočíme sběračkou a opět necháme připražit. Zaprášíme garam masalou a solí, a pokud používáme chilli prášek, přidáme jej (opatrně).

Jakmile jsou brambory nahnědlé a česnek i cibule osmažené, přidáme na prohřátí listový špenát, který jsme předtím ždímáním zbavili přebytečné vody a nasekali nahrubo. Odstavíme z plotny a vmícháme zakysanou smetanu.

Je to vynikající…

 

 

[/dt_sc_two_third]

Skvělá vegetariánská bezlepková sekaná s brambory a kysaným zelím

[dt_sc_full_width first]

vegetarián, bezlepkové

K této sekané mě inspiroval recept Kuchařky ze Svatojánu z její nové stejnojmenné kuchařky, ale potřebovala jsem vymyslet bezlepkovou verzi a nechtěla jsem používat sójový granulát, ke kterému nemám už léta pražádnou důvěru.

[/dt_sc_full_width][dt_sc_one_third first]

Ingredience
Na sekanou:
  • jedno balení smaženého (nebo uzeného) bio tempehu
  • bezlepkové pečivo
  • strouhanka z bezlepkového pečiva (bezlepkové pečivo nechám ztvrdnout a sama si strouhanku namelu)
  • 2 vejce od šťastných slepic (nebo bio)
  • mléko (samozřejmě taky bio 😉 )
  • prolisovaný česnek dle chuti
  • jedna až dvě nasekané cibule
  • půl (bio) červené řepy
  • dvě (bio) mrkve (já měla žluté)
  • lžíce bezlepkové mouky (Schär)
  • bio sojová omáčka
  • sůl
  • majoránka
Na zelí:
  • (domácí) kysané (bio) zelí
  • jeden brambor rozmělněný na té části struhadla, na které se člověk nejčastěji strouhne 😉
  • lžíce másla nebo ghí

[/dt_sc_one_third][dt_sc_two_third ]

Postup

DSCN9074Sekaná

Na sekanou dáme předem do mléka namočit pečivo a necháme rozmočit na pastu. Připravíme si také strouhanku, pokud nemáme předem namletou. Pak všechny ingredience smícháme (mrkev a řepu najemno nastrouháme, tempeh nastrouháme nahrubo) a přidáme tolik strouhanky, aby směs po vytvarování mokrýma rukama držela tvar. Formujeme bochánky, které klademe na plech. Posypeme velkou nasekanou cibulí, podlijeme a pečeme napřed zakryté a potom pro získání kůrčičky dopékáme odkryté.

Zelí

DSCN9077Zelí dáme do pánve, podlijeme, přidáme rozmělněný brambor, lžíci másla a jeden stroužek česneku nakrájený na jemné plátky, zakryjeme a dusíme, dokud se tekutina nevypaří.

Podáváme s vařenými (bio) brambory.

Je to skvělé!

 

 

[/dt_sc_two_third]

Jak vytvářet funkční komunitu?

Třeba tak, že my založíme platformu pro setkávání (Shanti Academy) lidí s podobným světonázorem, jejímž jedním prostorem je Yogovna, a tam nabízíme střídání akcí různých lektorů a jiných událostí.

A tak například letos (2014) se v Yogovně mimo jiné bude vydávat raw („živé“) cukroví, které si Ostravští objednali u fantastické českotěšínské firmičky pro raw stravu Rawzinka.

To se mi líbí!